Il Molino AB
Om oss
IL MOLINO - italien på riktigt
Italien är känt för sin starka matkultur. Ett land där varje region producerar sina specialiteter och där generationers kunskap förs vidare med modersmjölken. Med stor respekt för naturen och vad marken ger, och för både människan och djuren.
Här finns matglädje, kärlek, passion, kunskap och stolthet.
I Italien är begreppet “Slowfood” uttrycket för det man alltid har vetat och levt efter. Ledorden för Slow Food är: Gott – Rent – Rättvist.
Il Molino var pionjärer när det gäller att vaska fram producenter i Italien som är måna om Slow-food och introducerade det till Sveriges alla finsmakare.
Il Molino, har samma filosofi, med respekt för de allra finaste råvarorna och erbjuder utvalda direktimporterade italienska delikatesser av högsta kvalitet.
Som leverantör av italienska kvalitetsdelikatesser ser vi det som vår uppgift att förmedla passionen och kunskapen för de äkta italienska smakerna.
Det som sätter lite extra guldkant på tillvaron.
De delikatesser och råvaror från Italien som distribueras av Il Molino är äkta italienskt och av mycket hög kvalitet!
Vi älskar Italien! Vi älskar italienska smaker!
Det har vi gjort i över 20 år. Il Molino Göteborg grundades av Daniele Falcini och Tony Larsson. Med ett blygsamt startkapital började vi detta stora äventyr...
Vi dök djupt ner i allt som har med italien och italienska delikatesser att göra.
Ostar, charkuterier, oljor, vinäger, pasta, bröd, glass, vin, öl, grappa och mycket mer. Allt för att hitta det absolut bästa!
Buon appetito!
Produkter och tjänster
Gorgonzola från Tosi
Gorgonzola D.O.P. från familjemejeriet Tosi är sinbland av italiensk hantverkstradition när den är som absolut bäst. Beläget i Novara-provinsen i Piemonte, har Tosi i generationer tillverkat gorgonzola enligt gamla metoder där varje osthjul hanteras med stor omsorg. Det som utmärker Tosi är deras förmåga att bevara en otrolig krämighet och rena, balanserade smaker i alla sina ostar. Vi erbjuder tre noga utvalda sorter från Tosi, var och en med sin unika karaktär: Gorgonzola Dolce Novara: Den klassiska, mildare varianten. Den är ljuvligt krämig, smörig och har en mjuk, harmonisk blåmögelsmak med en lätt sötma. En perfekt allroundost som älskas av de flesta. Gorgonzola Piccante: För den som söker mer karaktär. Denna variant lagras längre, vilket ger en fastare, smuligare textur och en betydligt kraftigare, djupare och mer kryddig smakprofil. Gorgonzola al Cucchiaio (Skedgorgonzola): Osthantverkets höjdpunkt för krämighetsälskaren. Denna gorgonzola är så extremt mjuk, rinnande och sammetslen att den bäst serveras med sked. Smaken är fyllig, rund och smälter formligen i munnen. Oavsett om du vill ha den till charkbrickan, röra ner i en krämig pasta eller bara avnjuta med lite honung och ett gott bröd, erbjuder Tosi en gorgonzola i absolut världsklass.
Taleggio från Taddei
Taleggio D.O.P. från den anrika producenten Taddei är en hantverksost av högsta kvalitet, känd för sin långa tradition och hängivenhet till det lombardiska osthantverket. Just denna variant har lagrats i hela 90 dagar, vilket är betydligt längre än den vanliga lagringstiden för Taleggio och ger osten en helt unik karaktär. Kännetecknande för Taddeis Taleggio: Gårdslagrad karaktär: Osten tillverkas och mognar enligt traditionella metoder, där tvättandet av skalet med saltlake underlättar utvecklingen av den karakteristiska, orangefärgade ytan. Fördjupad smakprofil: Den förlängda lagringen på 90 dagar förvandlar den annars milda osten till en fyllig delikatess med djupa, rustika smaker, tydlig karaktär av undervegetation, svamp och en behaglig syrlighet. Krämig textur: Trots den långa lagringen behåller osten sin fantastiska konsistens – den blir härligt krämig och mjuk mot kanten, medan kärnan behåller en något fastare men smältande struktur. Denna Taleggio är ett fantastiskt val för ostbrickan, där den bäst avnjuts rumstempererad tillsammans med ett rustikt bröd eller ett fylligt vin, men den är också enastående som smakhöjare i varma rätter som risotto och polenta.
Ostar från Botalla
Pecorilla och Capritilla är två exklusiva ostar från det anrika mejeriet Botalla Formaggi i Biella, Piemonte. Dessa ostar får mogna långsamt för att utveckla en djup smak och en fantastisk textur. Kännetecknande för dessa ostar: Pecorilla (Fårost): Tillverkas av noggrant utvald fårmjölk och har en rik, fyllig och balanserad smak med en fin kombination av sötma och sälta. Capritilla (Getost): En ren getost med en silkeslen, tät konsistens som bjuder på en frisk, elegant och lätt syrlig smakprofil. Hantverkstradition: Botalla kombinerar lokala råvaror från Piemonte med generationers kunskap för att skapa ostar av högsta premiumklass. Dessa ostar är utmärkta val för delikatessbutiker och restauranger som vill erbjuda genuina, italienska hantverksostar med hög karaktär och stor smak.
Parmigiano Reggiano Mountain från Caseificio Cavola 993
Parmigiano Reggiano från Caseificio Cavola 993 är en hantverksost av absolut högsta premiumklass. Mejeriet grundades 1929 och är beläget i de natursköna Apenninerna i provinsen Reggio Emilia, på runt 900 meters höjd över havet. Just detta bergsläge är avgörande, då korna betar på höghöjdsängar vilket ger en mjölk med unik smakrikedom och hög kvalitet. Kännetecknande för Caseificio Cavola 993: Fjällbete och foder: Den exceptionella råvaran kommer från kor som utfodras med lokalt gräs och hö från bergsområdet, helt fritt från tillsatser och ensilage. Lång mognadstid: Osten lagras omsorgsfullt under lång tid (ofta 24, 36 eller upp till 48 månader). Under lagringen utvecklas de karakteristiska krispiga tyrosinkristallerna. Smakprofil: Den har en komplex, fyllig och balanserad smak som kombinerar toner av smält smör, torkad frukt och nötter med en behaglig, intensiv sötma. Hantverk och tradition: Varje osthjul tillverkas enligt strikta, traditionella metoder under överinseende av erfarna ostmästare. Tack vare sitt ursprung och den kompromisslösa tillverkningen är "993" ett av de mest respekterade namnen inom Parmigiano Reggiano-världen – perfekt att avnjutas precis som den är, till charkuterier eller riven över högklassiga pastarätter.
Kaffe från Passalacqua
Passalacqua är ett av Neapels(och världens) mest ikoniska och anrika kafferosterier, grundat 1948 av familjen Passalacqua. Varumärket är djupt rotat i den napolitanska kaffekulturen och känns direkt igen på sin klassiska logotyp med den glada, kaffedrickande indianen. Kännetecknande för Passalacqua: Den äkta napolitanska stilen: Kaffet kännetecknas av en mörk, kraftfull och långsam rostning. Det ger en fyllig espresso med en tjock, hasselnötsbrun crema och minimal syrlighet. Noggrant utvalda bönor: Rosteriet importerar råkaffe av absolut högsta kvalitet från hela världen, som sedan blandas till unika recept där balansen mellan Arabica och högkvalitativ Robusta är perfekt avvägd. Chokladiga och kryddiga toner: Smakprofilen drar ofta åt det fylliga och söta hållet med tydliga inslag av mörk choklad, kakao och rostade nötter. Hantverkstradition: Trots sin globala framgång drivs företaget fortfarande med samma passion och familjära stolthet som för över 70 år sedan. Passalacqua är det självklara valet för alla som älskar en äkta, syditaliensk espresso med mycket karaktär och en intensiv eftersmak som dröjer sig kvar länge.
Solkyssta Tomater från PomUp
PomUp's Solkyssta Tomater är en hantverksprodukt av högsta kvalitet, känd för sin intensiva och naturligt söta smak. Till skillnad från traditionellt ugnsbakade eller industriellt behandlade varianter är Pomups tomater helt opastöriserade, vilket bevarar tomatens fräschör, struktur och naturliga näringsämnen på bästa möjliga vis. Kännetecknande för Pomup: Opastöriserade: Genom att undvika värmebehandling efter inläggningen bibehåller tomaterna sin spänst, levande färg och en helt genuin smak som annars går förlorad vid pastörisering. Perfekt textur: De behåller mycket av sin saftighet och en mjuk, köttig konsistens till skillnad från helt soltorkade tomater. Naturlig sötma: Tomaterna skördas vid optimal mognad och torkas skonsamt, vilket koncentrerar smaken och ger en perfekt balans mellan syra och sötma. Högkvalitativ inläggning: De ligger i en fin olja med örter som på ett elegant sätt lyfter fram tomatens egna aromer. Tack vare att de är opastöriserade smakar de som att de precis har plockats och förberetts. De är otroligt mångsidiga och lyfter allt från charkbrickor och sallader till pastarätter, pizzor och bruschetta.
Prosciutto di Parma från Pio Tosini
Pio Tosini är en av de mest ansedda producenterna av Prosciutto di Parma, med anor som sträcker sig tillbaka till 1905 i Langhirano. Deras skinka är känd för en hantverksmässig process där man prioriterar tid och naturliga råvaror framför industriell hastighet. Kännetecknande för Pio Tosini: Lång mognadstid: Skinkorna lagras ofta i minst 20–24 månader, vilket ger en komplex och djup smakprofil. Minimal salthalt: Genom att använda en mycket begränsad mängd havssalt tillåts köttets naturliga sötma framträda tydligt. Smörig konsistens: Den noggranna urvalsprocessen av råvaran resulterar i en skinka med silkig textur som nästan smälter i munnen. Tradition: Lagringen sker i källare med naturlig ventilation från Apenninernas vindar, vilket är avgörande för den slutgiltiga aromen. Det är en premiumprodukt som är ett givet inslag på en charkbricka av högsta kvalitet, gärna serverad med milda ostar eller färskt bröd.
Nocellara Oliver från Pisciotta
Nocellara del Belice är en av Italiens mest hyllade bordsoliver, och har sitt ursprung på sydvästra Sicilien. Oliverna kännetecknas av sin runda form, sin klargröna färg och sin fasta, krispiga textur där det fylliga fruktköttet släpper lätt från kärnan. Smakprofilen avgörs främst av hur de bereds: Castelvetrano-metoden: Ger de klassiska, klargröna oliverna med en mycket mild, smörig och rund smak, nästan söt smak – perfekta till aperitivo. Det är en mångsidig delikatess som passar utmärkt på charkbrickan, till ostar eller som ett stående inslag inom restaurang och deli.
Salami från Levoni
Levoni är en av Italiens mest anrika och respekterade producenter när det kommer till charkuterier, och deras salami håller absolut toppklass. Ända sedan starten 1911 har familjeföretaget bevarat de traditionella hantverksmetoderna, samtidigt som de har ett kompromisslöst fokus på kvalitet. Det som utmärker salami från Levoni är att den tillverkas av 100 % italienskt kött från grisar födda och uppfödda i Italien. Levoni kontrollerar hela produktionskedjan – från foder till färdig produkt – vilket garanterar en extremt hög och jämn standard. Smakprofilen i deras salami är balanserad och djup, tack vare noggrant utvalda kryddor, naturliga aromer och en långsam, naturlig mognadsprocess (kurering). Oavsett om det handlar om en klassisk, mildare variant som Salamino Cacciatore, en len Salame Sopressa, eller en kryddstark syditaliensk Salame Ventricina, levererar Levoni alltid en genuin smakupplevelse med perfekt textur och arom. Kort sagt är Levonis salami ett hantverk som lyfter varje charkbricka, pizza eller smörgås till en ny nivå.